《美味披萨》全攻略

前提：选料

1、面粉，最好选用高筋面粉，和做面包一个道理哈，力争最佳含气膨胀，最佳口感。

2、酱料：这个很随意，最常见的是酸甜口味的番茄酱汁（具体我的选料会在后面详说），还有其他各种料：白酱，罗勒酱，宫保酱等等，估摸着只要和你用的其他原料味道能搭配得来就成。

3、奶酪丝：黏稠洁白，长长的拔丝效果是不是很迷人啊？那好，选择＂马苏里拉奶酪＂就对了，别的奶酪是拔不出丝的。马苏里拉奶酪有很多牌子，我用的是澳洲的MG，和安佳的，网购就可以了．买回来后，用蔬菜擦丝器擦成丝（如果做芝心批萨，要切成条），分成小包装，扔进冷冻室保存就可以了。（另外，提醒一下，黄油奶酪之类的如果要网购，最好选择离你近的店家，今天拍下明天就收到的那种，而且，最好在冬天的时候集中购买一年用的，否则，天热的时候，到你手里都化了，化开再冻会影响品质）

4、撒料：这个变化多样，肉类，海鲜，蔬菜等，只要把握一个原则：成熟时间相同，那么，喜欢什么就放什么，常见的肉类，有培根，火腿片，切片肉肠等，如果选择生肉，务必切片，切丝或切丁，保证短时间可以成熟。蔬菜，海鲜类，要选择出水少的，或者提前做一下脱水的预处理。（具体做法后面详解）

5、其他：像切达芝士，帕玛森芝士粉，芥末酱等，这些都可以给批萨增加不同的风味，可以根据食材选择性使用。

另外，如果你觉得自己的批萨视觉上不好看，那么下次少放点料试试看？瘦瘦身，效果就出来了！不过，咱们自己家做，像我，仍然把料尽可能多放一些，为的让家人在有限的面饼之上，尽可能多吃一点蔬菜～～

好啦，一步步看看好吃的批萨是怎么做出来的吧。

批萨面团：

高粉400克、糖20克、盐4克、酵母4克、牛奶250克、黄油20克。

做法：

1、除黄油外，其他材料揉成光滑面团，加入黄油，继续揉到面筋扩展（可拉开薄膜）。

2、收圆入盆，发酵至两三倍大（按压不回弹不凹陷）。

3、排气，取出，分割，滚圆．留出当顿吃的，中间发酵15分钟．剩下的，用保鲜袋包扎好，放冰箱冷冻保存。

4、将中间发酵好的面团，放在油布上，擀开成不超过烤盘大小的长方形。

5、送入烤箱，最后饧发30分钟（不需加温）。

温馨小提示：

1、批萨的面饼，要想好吃，方子是次要的（当然了，方子不能太离谱哈），同样的方子，不会操作，仍然摆脱不了口感逊色的结果．关键是做法．用做面包的方法，操作好揉面和发酵，揉面到面筋扩展，发酵做足前后两次发酵，做出来的批萨面团，口感最松软好吃。

2、黄油，也可以换成橄榄油，但我多次实践后，在微妙的口感差异间，自我感觉哈，还是黄油做的批萨面团最好吃，况且，黄油用量相对较小，可以改善面饼的品质，却吃不出一点黄油的味道。（偏爱橄榄油的同志们，别太较真哈）。

3、这个面团份量较大，是我为了以后省事儿，一次多打一些，具体分割的份量，要依据你家吃饭的人数和饭量而定．（300克面团可以擀出长帝25B一烤盘的量，做出来的批萨，加上烤翅，加上粥，够我们一家三口吃一顿。）

4、冷冻的批萨面团，在用之前要取出彻底回温（回到柔软的状态），然后再擀开，进行最后的发酵程序。

5、最后的饧发，正如面包的最后发酵，也很重要！饧发了，口感就更松软更好吃。

批萨的制作

原料：

培根、口蘑、青红尖椒、甜玉米粒、马苏里拉奶酪丝。

辅料：

番茄沙司、黑胡椒粉。

做法：

1、口蘑洗净，去蒂，切片．青红尖椒洗净，切尖椒圈．甜玉米粒取出化冻．培根切小片。

2、锅中烧开水，先下入口蘑片，焯1分钟，再将青红尖椒圈和甜玉米粒一起放入，再焯个半分钟后，全部捞出，放在一边彻底沥干水份。

3、将最后饧发好的批萨饼坯取出，用叉子在上面扎很多洞洞（防止烤时鼓起），边缘不要扎。

4、倒上番茄沙司（适量多倒一些，味道浓郁），用勺子背部将番茄沙司均匀摊开抹匀（边缘不要抹）。

5、均匀撒上一层黑胡椒粉。

6、再撒上一层奶酪丝。

7、将沥干的蔬菜均匀铺在上面。

8、最后，铺上培根片。

9、烤箱190度预热好，中下层，烤10-15分钟。

10、取出，再撒上一层奶酪丝，移至上层继续烤5分钟左右至奶酪微微上色即可。

温馨小提示：

1、是用成品酱，还是自己炒酱？我选择成品酱！我以前也自己炒酱，费时费力不说，感觉总做不出必胜客的味道。后来，我看必胜客里都用＂亨氏＂的番茄沙司，回来后我就买了这个牌子的番茄沙司，自从用过之后，我就再也不炒酱了，一直用到现在，很不错！我看它的配料里基本上都包含了我们平时自己炒酱的一些原料，可人家一定有自己的秘方，人家用的西红柿应该是预加工过的，并不是我们用的新鲜西红柿，所以我们炒不出那个味道．不如，就用人家的成品啦．有时候，我还用1/2的番茄沙司和1/2的汉斯传统意面酱，也很好吃。

2、关于蔬菜，可以变换很多种，但尽量不要选择容易出水的蔬菜（包括如果你使用海鲜，也是这样）．而且，蔬菜（或海鲜类）用之前要做一下脱水的处理．脱水，可以用低火烤干，或干锅小火炒掉水份，但我觉得太麻烦，我就用水焯的方法，并且，焯过水之后一定要彻底沥干，晾干水份，以争取尽量少地将水份带入批萨。

3、我看很多人铺料的程序，是先培根，再蔬菜，最上层是蔬菜．我是这样理解的哈：首先，蔬菜赤裸裸地接受高温烘烤，不光更容易出水，而且，营养也大大地流失啊．其次，培根要烤得有点焦才好吃．所以，我是先撒蔬菜，再放培根，这样，既有了培根的口感，又保护蔬菜免受＂酷刑＂。而且，最重要的是，培根在烘烤中，会释出一些汤汁，这些汤汁渗入下面的蔬菜，不是也让蔬菜有了一些味道？

4、烘烤位置，先选中下层．批萨上面的料基本上都是熟的，或是半熟的，或是易熟的，所以我觉得，烘烤，主要还是烤面饼．因为面饼上面压着其他的材料，最开始如果烘烤位置偏上，火力并不会＂眷顾＂面饼，而是会过度＂折磨＂上面的原料，浪费火力，所以，最开始位置偏下，让面饼从下火接受烘烤，饼很薄，只要饼底均匀上色，就说明饼熟了，只要底火均匀，从外面看，底部边缘能感觉到已经上色，就可以取出撒最后一遍奶酪了．取出后，你可以检查一下，撬开底部看看，是不是上色了。

5、最后一遍撒奶酪丝时，整个批萨已经熟到九成了，所以最后五分钟要选最上层烘烤，一是让奶酪丝融化，二是，让饼的上部边缘上色。